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[美食DIY] 粉蒸牛肉

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发表于 2015-6-10 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。


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 楼主| 发表于 2015-6-10 16:09 | 显示全部楼层
用料  
牛肉        500克(肥瘦比例在2:8左右)
大米        150克
八角        1颗
盐       
八角1颗       


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 楼主| 发表于 2015-6-10 16:13 | 显示全部楼层
小贴士1、炒好大米后用料理机打碎,但一定不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
2、没有料理机,可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸,一定将肉铺开,别堆着放,否则不容易熟。
4、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加开水,以免干锅哈。


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发表于 2015-8-3 10:53 | 显示全部楼层
楼主好棒
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发表于 2016-8-6 08:17 | 显示全部楼层
好想念家里的粉蒸肉啊
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发表于 2016-12-11 11:29 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-20 22:46 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-13 15:41 | 显示全部楼层
好想念家里的粉蒸肉
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